Libro Tecnologia Casearia

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Manuale del casaro. Latte e batteriologia. La coagulazione e la cagliata. Maturazione, stagionatura e difetti dei formaggi. La resa casearia. Ricotta e burro. La scheda tecnologica. Ediz. ampliata

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Tecnologia casearia. Dall'empirismo all'industria. Con e-book

TECNICA ALIMENTARE

Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza

Manuale di tecnologia casearia                  

Edizioni Sapienza

Basi scientifiche per un nuovo paradigma tecnologico nell'industria casearia