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Dessert al ristorante. Tecniche, strumenti e ricette di un pastry chef

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20 anni di eccellenza in cucina. Grandi piatti grandi chef (Vol. 2)

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Ricette Gourmet Pesca: 64 piatti squisiti per padroneggiare la cucina con pesci di fiume e mare

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La confetteria moderna e i nuovi dessert al piatto

I TECNICI

La precottura sottovuoto a bassa temperatura. Cuocere in piccoli pezzi, abbattere e conservare per finire un piatto in 5 minuti