Buzzonaglia Di Tonno Drago

La Bresaola di Tonno è un prodotto fresco, ideale per essere servito come antipasto con l'aggiunta di un filo d'olio o da gustare come piatto completo con un contorno di rucola e mozzarella.
La Bresaola di Tonno deriva da una delle parti più tenere del Tonno a Pinne gialle
in seguito tale parte viene salata a mano e stagionata in apposite strutture. La sua peculiarità oltre a un sapore inteso e fresco è proprio la sua consistenza morbida e delicata al palato.
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Il tonno di qualità pinna gialla, prelevato dalla cella frigorifero, viene tagliato a tranci, lavato in acqua corrente, posizionato in ceste di acciaio inox e fatto cuocere non a vapore ma in acqua e sale, in modo da mantenerne integre le qualità organolettiche e non far disperdere gran parte delle proteine
Dopo la cottura il prodotto viene raffreddato e, manualmente, si procede ad una minuziosa spellatura e alla eliminazione delle spine
I tranci puliti, vengono così tagliati a filetti e posizionati allinterno di vasi di vetro. A questa fase segue la colmatura dei contenitori con olio d'oliva.
I filetti di Tonno Sebastiano Drago sono ottimi come secondo piatto, nelle insalate o per creare numerose altre ricette. Senza amidi o conservanti aggiunti
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