Alcalino Brezel: 7 migliori di aprile 2025

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Spesso nella letteratura di panetteria hobby viene risucchiata con bicarbonato di sodio (NaHCO3). Tuttavia, i pezzi di pasta lavorati con bicarbonato di sodio non hanno né l'aspetto né il gusto di veri dolci alcalini lisciati con soda caustica.
Il liquore caustico viene convertito durante il processo di cottura e non ha più alcun effetto dannoso quando si consuma la pasta alcalina. La soda caustica accelera la reazione di Maillard durante la cottura e porta a una crosta delicata, con un gusto molto speciale.
Attenzione: la liscivia pretzel attacca i metalli, quindi utilizzare assolutamente carta da forno o lamiere appositamente adatte per liquidi.
La reazione di NaOH solido con acqua procede sotto forte sviluppo di calore. Pertanto, l'acqua e poi il NaOH devono essere aggiunti sempre, mai viceversa.
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Alcalino Brezel